«Йа сас», по-гречески «здравствуйте»!»
Они считают себя центром мира, принадлежат к консервативному обществу, поэтому не любят меняться, делают всё очень медленно, без суеты, являются гиперпотребителями еды, а крик – форма коммуникации.
Это лишь часть стереотипов, которые развеем в очередном выпуске проекта газеты «ЩК» – «Код нации». Расскажем об особенностях греков и будем искать ответ на вопрос: «Что нас объединяет?».
Посёлок Северный
«Йа сас!» — приветствует меня Нина Исааковна Янакова, и в её голосе сразу чувствуется южное гостеприимство. Мы проходим в дом, где уютно и спокойно, но хозяйка непреклонна: «Никаких разговоров, пока не выпьем настоящего греческого кофе».
Тем временем на плите томится турка, Нина Исааковна с улыбкой поясняет: этот кофе она привозит только с исторической родины. Закупает впрок, чтобы хватило на целый год. В её доме всегда пахнет оливковым маслом и тем самым бодрящим напитком с попугаем – так она ласково называет любимый сорт, который напоминает ей о поездках на Халкидики.
История жизни Нины Исааковны – летопись целого поколения понтийских греков. Она родилась в 1957 году в грузинском селе Гумбати. В её детских воспоминаниях переплелись понтийский диалект, школьные успехи в Батуми и тревожные звуки стрельбы, под которые в 15 лет пришлось навсегда покинуть родной дом. Семья искала спасения в Краснодарском крае, в посёлке Северном.
Отец нашей героини – фронтовик и грамотный зоотехник, мама – ветеринар. Они были людьми дела. На Кубани им пришлось начинать всё с начала. Сама Нина, несмотря на блестящие способности к учёбе, начала трудовой путь свинаркой, а уже потом с отличием окончила сельскохозяйственный институт в краевой столице.
Её жизнь – это постоянный поиск баланса между долгом и зовом сердца. Она успела поработать в Грузии, выйти замуж за грека Славу Ивановича, воспитать двух дочерей. В суровые 90-е, когда нужно было ставить детей на ноги, Янакова проявила стальной характер: открыла своё дело и вышла на рынок в Ейске.
— Сестра Ламзира тогда очень поддержала, встала рядом, чтобы мне не было страшно, — вспоминает она. На этом рынке Нина Исааковна работает уже 35 лет.
Сегодня, когда супруга нет, а дети зовут её переехать в город, она остаётся верна своему дому в Северном.
— Там, в Греции, у сестры есть жильё у моря, я отправляюсь туда отдыхать, — признаётся она. — Но переехать на постоянно… Нет. Там я уже гостья, а здесь – дома.
Наша героиня бережно хранит память о своих корнях. Недавно двоюродный брат составил их родословную: в семье уже 150 потомков, и все они, несмотря на расстояния, остаются дружными. Глядя на эту сильную женщину, понимаешь: родина – не только точка на карте, это люди, традиции и та самая чашка кофе, которая согревает душу, где бы ты ни находился.
В уютной гостиной Нины Исааковны время словно течёт иначе. Здесь, среди памятных вещей, привезённых из далёких странствий, рождаются истории, в которых переплетаются ароматы греческих специй и широта русской души.
Когда разговор заходит о прошлом, в глазах собеседницы появляется лёгкая поволока. Она вспоминает родное село, где когда-то стоял их дом.
— Когда проезжали мимо, заезжали к себе. Там уже живут другие люди, — Нина Исааковна по-доброму кивает головой. — Мы не стали их выселять. Пусть, будет им счастье.
Ностальгия – чувство неизбежное. Стоит ей увидеть кадры с греческих островов или горных селений Грузии, как в сердце что-то щемит. Это тоска по корням, по тем временам, когда на праздник Петра и Павла во дворе резали барашка, готовили мясо, а затем раздавали соседям, превращая обычный день в торжество единства.
Нина Исааковна с улыбкой рассказывает о своих «горячих» дебатах с зятем – греком, который сохранил язык и традиции в первозданном виде.
— У нас вечный спор, — смеётся она. — Он мне говорит: «Ты – понтийская, а я – эллинский».
Она с теплотой отзывается о греческой диаспоре в Ставропольском крае:
— Это люди невероятного гостеприимства. Если не зашёл в гости –
могут всерьёз обидеться! А какие у меня были братья… Весёлые, шумные. Если они заезжали, смех в доме стоял на всю округу. Не было ни дня, чтобы они не позвонили, не спросили, как я.
Когда Нину Исааковну в Греции просят рассказать о России, она находит удивительно точные слова:
— Я говорю им, что Россия настолько великая и необъятная, что солнце там встаёт и, кажется, никогда не садится.
Она вспоминает 25 марта – День независимости Греции. Это время концертов, звуков бузуки и национальных танцев, которые объединяют всех. В её доме есть вещь, напоминающая об этих днях – ваза с острова Родос.
— Объездила все острова. Вот это моя любимая вещь, — говорит она, бережно касаясь края вазы.
Несмотря на любовь к морю, климату и изысканной кухне, Нина Исааковна приняла решение остаться здесь, в Северном.
— Отец был коммунистом, человеком советской закалки. Мы не стали переезжать назад. Для меня Греция теперь – как прекрасный сон, как место, куда можно приехать в гости, но не остаться, — признаётся она.
Впрочем, частичка Греции всегда с ней – на кухне. Наша героиня мастерски готовит мусаку и саганаки, щедро делясь рецептами с гостями.
Узнав, что на следующий день я отправляюсь в гости к её соотечественникам, Нина Исааковна преобразилась. В её взгляде появилась деловитость и забота:
— Значит так, слушай внимательно. Приедешь – сразу говори: «Калимера» – это «добрый день». Потом спроси: «Ти канэтэ» – как дела. Если он настоящий грек, эллинский, он обязательно ответит «Э…» – с особым выражением. А когда будешь уезжать, не забудь сказать: «Антио» – до свидания.
В этих простых словах – вся суть греческой души: открытость, уважение к гостю и умение превратить обычную встречу в маленькое, тёплое событие.
С чувством искренней благодарности уезжали от тёти Нины, за эти два-три часа, которые мы провели у неё, она стала нам как родная.
Саганаки с креветками от Нины Янаковой
Ингредиенты.
Очищенные креветки – 500 г, лук – 2 шт., чеснок – 3 зубчика,
сыр фета – 150 г, оливковое масло – 150 мл, помидоры – 2-3 шт. (небольших,
можно черри).
Приготовление.
Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем до прозрачности. Добавляем вино, выпариваем. Сюда же отправляем томаты, креветки, томим
на медленном огне пять минут. Выкладываем всё на противень, добавляем разрезанный сыр крупными кусочками, затем – в духовку или микроволновку на 10 минут до подрумянивания сыра.
Популярный во всем мире греческий салат сами греки называют «хориатики», то есть «деревенский».
Это простейшее быстрое блюдо состоит из самых доступных продуктов: огурцов, помидоров, сладкого репчатого лука (или шалота),
оливок, оливкового масла, орегано и феты.
Правда, сыр греки не режут на кубики, а кладут целым куском,
да и вообще все ингредиенты принято шинковать очень крупно.
Иногда можно встретить варианты салата со сладким перцем и каперсами,
а вот салатных листьев и зелени в классическом греческом салате нет.
Оливковое масло в Греции называют «жидким золотом».
Его производство имеет многовековую историю,
а качество греческого масла первого холодного отжима
ценится во всём мире.
Масло используется практически во всех блюдах:
от салатов до запеканок и десертов
Самым распространенным напитком в Греции является, конечно, кофе.
Его греки пьют в огромных количествах.
Посидеть в кофейне для большинства греков – ежедневный ритуал
и любимая привычка.
Это не просто перерыв на 5 минут, а полноценная остановка для отдыха
и общения. Особенно любят кофейни пожилые люди.
Кстати, в Греции есть такие понятия, как «наша кофейня»
и «наша таверна» – то есть в эти заведения люди ходят поколениями.
Село Шабельское
В селе Шабельском его знают все. Стоит произнести: «Грек», – и каждый местный житель понимает, о ком идёт речь. Павел Николаевич Ткаченко – человек с удивительной биографией, в которой переплелись русская фамилия, понтийские корни и широкая кубанская душа.
Наш герой родился в Шабельском 15 мая 1964 года. Его жизненный путь – история трудолюбивого человека, который всегда был на своём месте. После школы – Ейский техникум механизации, затем – два года службы в инженерных войсках в Молдавии, в понтонно-мостовом полку. Вернувшись со срочной службы, он получил диплом техника-электрика.
Профессиональная биография Ткаченко впечатляет: с 1986 года он работал главным энергетиком в рыбколхозе имени Суворова, а в 90-е возглавлял Шабельский участок Ленинградских электросетей (десять лет трудился). Сегодня Павел Николаевич – успешный фермер, выращивающий пропашные культуры. Но за сухими строчками биографии скрывается история, достойная романа.
Когда спрашиваешь его, как вышло, что при греческих корнях у него полностью русские имя, отчество и фамилия, он лишь пожимает плечами: история семьи – это эхо войны.
— Мой дед погиб на фронте, — рассказывает Павел Николаевич. — Во время Великой Отечественной отца с братом отдали в разные детдома. Там, в суматохе тех лет, вместо фамилии Гуруванов и имени Николай Савельевич, отцу дали новые документы: Николай Петрович Ткаченко.
Отец Павла был родом из села Шиповники Цалкского района Грузии. Уже в советское время семья перебралась на Кубань, в Крымский район, а затем судьба привела их в Шабельское.
Несмотря на то, что Павел Николаевич не владеет родным языком, а его родственники в общении между собой часто переходят на турецкий, он всей душой тянется к своим корням. Недавно он побывал на свадьбе у близких в Ессентуках, где окунулся в атмосферу настоящих понтийских традиций.
— Было незабываемо! — делится впечатлениями наш герой и поднимает вверх в знак восторга руки. — Музыка гремела так, что дудки и барабаны заглушали всё вокруг, общались жестами, но было невероятно весело.
Во время беседы Павел Николаевич постоянно шутит – жизнелюбие и юмор, по его словам, тоже передались от предков. Рассуждая о национальном характере, он отмечает, что греков действительно видно издалека:
— Мы эмоциональные, громко говорим, активно жестикулируем. А ещё – гостеприимные. Пригласить незнакомца на чашку кофе или обед для нас – дело чести. Конечно, мы люди противоречивые: в одном человеке могут уживаться благородство и тщеславие, искренность и завистливость. Мы больше сосредоточены на своей семье и близких, чем на общественной жизни. И да, бываем медлительными – пунктуальность не всегда наш конёк, — смеётся Павел Николаевич. — Несмотря на эту неспешность, греки свято чтут свои вековые традиции. Религиозные праздники для них – это не просто даты в календаре, а важные события, объединяющие поколения.
Собеседник признаётся: хоть он и стал своим на кубанской земле, в душе всегда живёт память о далёких предках. И пусть в его паспорте записано «Ткаченко», для односельчан он был и навсегда останется «Греком» – человеком, который умеет дружить, работать и радоваться жизни с той самой южной искрой, которую невозможно скрыть.
Греческий национальный костюм сложился к XIX веку.
В нём главенствуют базовые цвета: чёрный, белый и красный.
В одежде много войлока и шерсти. Мужской костюм называется «врака». Широкие чёрные штаны «карамани» подпоясываются кушаком. На рубаху надевается жилет с украшениями, сверху – короткая куртка с разрезными рукавами. Также существует греческая юбка-килт «фустанелла».
Женский костюм двух видов – «карагоуна» и «дефина». Обычно к белой рубахе и яркому жилету полагается широкая юбка, а к ней –
расшитый передник. Аксессуары – широкие пояса и платки с монистами. Сверху может быть куртка до пояса или шерстяное пальто-кафтан.
На голове и мужчины, и женщины носят фески и тюрбаны.
Благодарим за подготовку материала к печати хореографический ансамбль греческого танца «Ромиосини» из города Краснодара и лично художественного руководителя коллектива Илью Михайловича Попандопуло
Распространено мнение, что все греки – жгучие брюнеты
с кудрявыми волосами и крупным носом. Однако на самом деле среди них есть люди с разным цветом волос и глаз, включая блондинов и даже рыжих
С февраля по март проходит время карнавалов.
Летом проводятся фестивали, устраиваются театрализованные
представления. Самый известный – Эллинский театральный фестиваль.
Это грандиозное мероприятие, на которое съезжаются любители
древнегреческого искусства со всего мира
День независимости
Отмечается 25 марта. В этот день произошло восстание против
Османской империи, закончившееся признанием независимости страны
и образованием республики
Село Глафировское
Самый настоящий из греков живёт в нашем районе. Афанасиос Турис не просто родился в Афинах – он долго там работал, регулярно навещает родину, в совершенстве владеет национальным языком, чтит обычаи и называет себя эллинес и совсем недавно перебрался в Щербиновский район. Мы встретились с ним, чтобы узнать, как он обжился на кубанской земле.
С порога Афанасиос поприветствовал нас на греческом, пожал руку и дважды поцеловал в щёку.
— Я не очень язык знаю русский, извините, — сразу предупредил наш герой. Собеседник скромничает: за эти годы он не только блестяще овладел речью, но и, кажется, сумел постичь русскую душу. В разговоре проскальзывают небольшие сложности, но общий смысл понятен без труда.
Его история – путь простого афинского парня. Родился в семье контролёра автобуса и уборщицы гостиницы. После школы – гимназия, работа охранником, полтора года – в армии. Затем снова – служба безопасности на фабрике, кафе. Жизнь изменилась, когда однажды в Афинах встретил Ирину – свою будущую жену из России. Она приехала сюда работать, а общий язык они нашли благодаря английскому. Вскоре поженились по всем национальным традициям. Девушка быстро овладела греческим и даже стала учить местных детей русскому, а Афанасиос из любви к жене начал штурмовать наш язык, заучивая по 20-30 новых слов в день. В 2010 году семья решила перебраться в Россию поближе к родственникам супруги.
Поначалу планировали пожить пять лет и вернуться, но Афанасиос так полюбил всё вокруг, что остался. Только ради сына Эрмиса, у которого сегодня два гражданства, семья съездила в Афины, чтобы он появился на свет в Греции.
— У греков принято, чтобы первенца называл муж, — рассказывает Турис. — Имя выбирали долго, хотели, чтобы оно легко звучало на обоих языках. Эрмису сейчас 14, и он отлично говорит и по-русски, и по-гречески, — с гордостью рассказывает собеседник.
Самого же нашего героя в Глафировке называют, кто как: Афанасий, Афоня, хотя правильно – Афанасиос.
Во время беседы невозможно не заметить множество татуировок на его руках. Это не просто рисунки, а целая энциклопедия истории Греции: македонский символ, Аполлон, Зевс, гидра, лев.
— Вся история Греции на мне, — смеётся он.
Первые впечатления от России были суровыми.
— Э! Солнца нету, это было осенью, думал, как вы тут живёте. У нас зима – это 0 градусов и длится два дня, потом сразу +17. А тут дни идут, вокруг серо… Сначала расстроился, назад хотел, — улыбается Турис.
Но пришло лето, он увидел Черноморское побережье, которое очень похоже на Средиземноморское: те же горы и море. А в этом году он впервые побывал с семьёй в Москве.
— Долго гуляли по столице, в день больше 20 км преодолевали. Какая кремлёвская площадь! Захотелось попутешествовать по Золотому кольцу.
Быт тоже преподносил сюрпризы. Однажды Ирина приготовила пельмени, а Афанасиос, не поняв, зачем их выложили варёными на тарелку, поставил сковороду и стал их жарить.
— Ещё мы много пьём кофе, — показывает он на вторую кружку за время интервью. — А тут принято пить чай, а я так делаю, только когда сильно заболею. Думал, у нас много общего, а оказалась только вера. Зато в любви к сладкому мы сошлись, хотя местную выпечку не оценил: предложили торт, но он невкусный, а вот наша пахлава –
другое дело. Здесь такую не делают.
Увлёкшись готовкой, Афанасиос даже отучился на повара в Краснодаре. Он с удовольствием делится национальными рецептами.
— На греческую Пасху жарят на вертеле барашка, а до этого строго постятся всю большую неделю. Есть можно только после полуночи, когда священник прочитает проповедь. Замуж там выходят позже, чем в России – после 27 лет. Мне был 31 год, Ирине – 25, когда сыграли свадьбу. На помолвку кольцо надевают на левую руку, после свадьбы – на правую, — делится собеседник.
Сегодня Афанасиос продолжает работать охранником в Щербиновском районе, а в этом году получил специальность спасателя – летом в Глафировке эта профессия очень актуальна. Родителей уже нет в живых, но остался брат Парис и другие родственники, к которым семья ездит отдыхать в Грецию.
— Сейчас родина моя уже не такая, какой была раньше, много неправильной информации доносится до греков о России. Но умные люди всё равно умеют различать её, понимают, что у нас общая история, — говорит он.
В поездках по краю (в крупных городах), он первым делом ищет специализированные магазины с греческими продуктами.
— Хорошие ингредиенты дорогие, но какие получаются национальные блюда! — восхищается Турис. — Что посоветовать читателям? «Мусака», — не задумываясь, отвечает гурман и начинает так вкусно рассказывать рецепт, будто готовит его в реальном времени.
Уже провожая нас к машине, мы встретили возвращавшегося из школы Эрмиса. Как и положено, папа и сын поздоровались по-гречески и поцеловали друг друга в щёку. Мальчику нравится родина отца – там его понимают, и он может практиковаться в языке.
В конце беседы заговорили о танцах.
— Сиртаки – не то, вот Зейбекико – традиционный, — делится Афанасиос. И вдруг вскакивает, пускается в пляс. Словно орёл, он раздвинул руки-крылья, начал переступать с ноги на ногу, а в завершении бросил на пол невидимую шляпу и пристукнул по ней несколько раз ладонью. Очень выразительно и красиво – ничего не скажешь. Настоящий эллин, который теперь несёт тепло своей земли здесь, в России.
«Мусака» от Афанасиоса Туриса
Ингредиенты.
Для соуса бешамель: сливочное масло – 100 г, универсальная мука – 100 г, тёплое цельное молоко – 1 литр, тёртый грюйер – 50 г, яичные желтки – 3 шт., соль, перец и мускатный орех – по вкусу.
Для основы: картофель, баклажаны, фарш около 2 кг.
Приготовление.
Сделайте соус бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и хорошо размешайте. На медленном огне, постоянно помешивая, влейте молоко. Варите, пока соус не станет густым. Снимите с огня, добавьте щепотку мускатного ореха, соль, перец и яйцо. Хорошо размешайте. Противень смажьте оливковым маслом (для греческой кухни обязательно только такое). Нарежьте картофель ломтиками примерно 2 см и выложите на сковороду. Баклажаны нашинкуйте так же, затем отправьте в воду, чтобы убрать горечь. Далее выложите картофель, после – фарш, желательно говяжий, а следом большой слой сливок бешамель и отправьте в духовку. В конце добавьте немного солёного сыра. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 45 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
Дайте мусаке немного остыть. Это позволит слоям стабилизироваться, и её будет легче разрезать на порции.
Кали орекси – приятного аппетита!
«Антио» – «до свидания» по-гречески
Пообщавшись с этим народом, оценили и темперамент, и прямоту, и эмоциональность. Мы часто сдерживаем чувства, прячем их, но только не греки: радость они выражают громко, жестикулируют активно, а если уж спорят, то с огнём в глазах, чтобы через минуту обняться и забыть все обиды.
Лиана ТУРЕНКО,
фото автора
